Baechu 배추 - 白菜(北方人指的白菜即廣東的紹菜/黃牙白/日本旺菜)，doenjang된장 - 麵豉醬(大醬), 국guk - 湯，加起來就是Baechu doenjangguk 배추 된장국白菜麵醬湯(大醬湯)。醬在韓國家庭中的地位就如泡菜一樣重要，是每個家庭必備的。她們有很多不同的醬， 有辣有不辣的，有紅的黃的橙的黑的數之不盡﹗以前的韓國家庭會自家制各式麵醬，還有專門管轄製作麵醬的神明(有點像中國的灶君?)。如果製作醬料失敗，她 們還相信這是凶兆﹗(我怎知道？就是因為韓劇看太多了﹗)當然這是以前的韓國傳統，現代的都全跑去超市買醬料了﹗
這個湯材料及製作都很簡單(太難的熊子不會弄呢﹗)，只是為了配牛肋骨而弄。第一次試，一次成功, 熊仁先生猛說好喝，還喝了3大碗呢﹗這湯還可以和飯吃呢﹗用作減肥也不錯啊﹗
材料：(4人份)
娃娃菜(可用大白菜) 1斤(約700g)
銀魚乾 10條
蒜頭 5瓣
青椒(愛辣可以尖椒) 1個
韓國黃麵豉醬 1/3杯
清水 6杯
麵粉 2湯匙
做法：
1) 娃娃菜洗淨，切開一半及切去頂部使其分開。
其實菜如果一刀切下，菜的中心細小部份會碎，會做成很多碎碎的菜。所以我用這個方法切菜:
首先在尾部切一半
再由下而上拉開一半
分開了﹗中心美美的﹗
再在菜的尾段約45度角斜切，把菜末端較硬的部份切去。
菜自然就會分開一瓣瓣的了﹗
2) 娃娃菜放入滾水略煮(飛水), 看到其變色及小許變軟後盛起, 沖冷水(過冷河)。略略放乾。這過程是為了去掉菜的草青及泥味, 而且方便混合其他材料。
菜下滾水略煮
變色及變軟便可盛起
用冷水洗淨
略略盛乾水份
3) 把菜及青椒切成方格，蒜頭磨成泥。把切好的菜, 青椒, 蒜泥, 麵豉醬，麵粉加入大鍋內，拌勻。
怎樣切方格:
把菜一條條打橫排好
打直切切切﹗
青椒先切條
再切方格
加入1/3杯麵豉醬
材料下大鍋
謹記先拌勻才下水煮, 否則香味不能散發出來啊﹗(為什麼?我也不知道﹗)
3) 銀魚乾略洗, 撕開頭部，魚身中間會有一段銀色的內臟，去掉不要。把清理後的魚乾放入魚袋或茶隔，下鍋。加水入鍋, 蓋上蓋子, 中火煮15分鐘，關火悶焗15分鐘。把銀魚乾拿走，完成﹗
我在日X城買的大泡茶隔, 煲湯一流﹗
銀魚乾要先處理一下：略洗表面, 撕開魚頭部份, 會看到中間的魚內臟......
中間這部份， 銀色的便是內臟，這部份不要。
把已去內臟的魚身及魚頭放入茶隔，煮好後整個拿走, 超便利﹗
。同場加映: 韓式燒牛肋骨（Bulgalbi 불갈비)
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