[365-63] 泡菜煎餅

這個泡菜煎餅我已煮了很多次，但原來我一直也未有寫食譜。熊仁先生大愛這個菜，更試過一星期吃了4晚(要不要我罷煮應該會一直煮足一星期…)﹗除夕晚到莎莉廚房慶祝2014，因之前在我的facebook看過照片，她相公嚷著要試這個，所以就在莎莉廚房煮一次了﹗材料簡單，而且製作簡易，短時間內就可煮好，就算中途加餸也很方便呢﹗

[365-47] 日式燉甜南瓜

當大家見到這編文的時候，熊子已經離開了大家……到了韓國首爾了﹗(偷笑) 雖然人不在港，但365總不能停吧﹗ 所以熊子早已有所準備了﹗預先把文已寫好﹗ 會每天一編一編的po出來，放心﹗

不知何解，熊子很喜歡南瓜的甜味，同時又很喜歡日式汁的那種特別的香甜豉油味。這個日式燉甜南瓜便可以一次滿足2個願望了﹗每次有這個菜熊子也可以吃下很多南瓜﹗南瓜含有高纖維，是很理想的減肥食品呢﹗

[365-46] 昆布佃煮

當大家見到這編文的時候，熊子已經離開了大家……到了韓國首爾了﹗(偷笑) 雖然人不在港，但365總不能停吧﹗ 所以熊子早已有所準備了﹗預先把文已寫好﹗ 會每天一編一編的po出來，放心﹗

正所謂人窮思舊債﹗當熊子為了預準這個旅行，要一口氣預先寫下5篇文的時候，真是頭都快要爆炸了﹗跟我一起365的魔女早前已跟我說過，很後悔和我玩這個遊戲﹗(因為她也要跟我一起去旅行﹗)她平常都已經想不到有什麼可寫了，還要嘔5篇出來真的快死了﹗熊子平日就常欠下食譜，現在正好是還債的時候了﹗

這個昆布佃煮，早前寫日式昆布高湯(詳情請看：http://kumako-oda.blogspot.hk/2013/11/365-3.html)的時候已說過要寫了﹗做完高湯的昆布，千萬不要掉啊﹗用來做這個前菜/小食，味道非常好，愈吃愈上癮。這食譜是早前在書上看到的，真很很簡單又美味啊﹗

[365-9] 天婦羅 (天ぷら Tempura)

天婦羅這度日本料理我想大家也吃過，不用多作介紹，但你又知不知道天婦羅其實不是源自日本的呢？其實這度菜是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的。在基督教的大齋期，信眾只能吃冷血的動物(海鮮)及蔬菜，這是他們齋期的食品。日本人最成功的地方就是吸收外來的知慧，再加入自己的元素，變成出色的作品，而這度菜正是其中之一。

要自家做，其實非常易﹗而且自家做比外食便宜及新鮮很多呢﹗

[365-4] 日式鰹魚昆布高湯

美味的章魚燒

昨天介紹了昆布高湯的做法，今天再來介紹鰹魚昆布高湯的做法吧﹗其實這個正正時日本人最常用的湯頭，絕大部份的湯頭也是以這個湯做的﹗鰹魚即是木魚，只要刨成絲後可灑在食物上增加風味，例如在大阪燒餅或章魚燒上啡色的，好像活生生會動的木削便是鰹魚(木魚)絲了﹗鰹魚一般是製過的魚乾，有點像我們中國的咸魚，但當然没有那麼死咸，帶淡淡的魚香，加在食物上能增加鮮味。由於鰹魚有一種獨特的香氣，所以放湯後會有一種鮮甜甘香的味道。鰹魚大哥便是這一種高湯了﹗

[365-3] 日式昆布高湯

真的很掛念我的LC寶貝，所以一到weekend就想下廚﹗現在很喜歡窩在家中的感覺，很放鬆的煮煮美食，跟熊仁先生一起放空一天，很寫意。難道是年紀已經大了？

常見的某品牌鰹魚粉

昨天決定要煮日式料理﹗每當做日式食品的時候，食譜上都會出現出汁(出汁だし)這個材料，其實就是日式高湯。日式高湯做法有很多，變化也很多，但一般最多人做的就是昆布高湯或鰹魚昆布高湯。日本有一些現成的湯粉，如我們常見的鰹魚粉，但其實它和雞精一樣，也是味精類的東西。熊子不反對人家用，若因為時間所限，用這些調味料真的方便很多。但熊子自己不太喜歡用，一來多吃不健康，二來自己又有時間，做的方法也不太難，所以在可能的情況下熊子都喜歡自己作這個湯頭。這湯頭可以作日式湯底，也可用作煮各式料理。今天就先寫寫日式昆布高湯的做法吧﹗

簡易泡菜(Mak Kimchi막김치)

泡菜 (Kimchi김치)，是韓國著名的食品。之前中國和韓國之間更為了誰是泡菜始創人有所爭論。不論是那一家先做，韓國的確把泡菜發揚光大。韓國地理較北，天氣寒冷，入冬時間長，一般的蔬果易冷壞，難以保存過冬，故她們會在秋收後冬季前醃製大量蔬果，以便冬天也有蔬果供應。由於都是就地取材，所以慢慢她們每家每戶也發展出不同的作法。

韓式炸醬麵(Jjajangmyeon자장면)

Jjajang 자장 - 炸醬，myeon면 - 麵，差不多所有亞洲地區也有自家的炸醬麵。韓式的賣相一般，黑黑的，但非常可口，是平常熊子到韓國餐廳常點的菜。熊子一直想在家煮煮看，由於熊子家的餐桌 受到強烈的韓風吹襲，所以熊子決定持續吹韓風，做做韓式炸醬麵﹗這個炸醬有菜有肉(雖然黑黑的不大看得出來), 可以配麵或飯，簡簡單單營養均衡又一餐﹗

韓式白菜麵豉湯 (大醬湯) (Baechu doenjangguk 배추 된장국)

Baechu 배추 - 白菜(北方人指的白菜即廣東的紹菜/黃牙白/日本旺菜)，doenjang된장 - 麵豉醬(大醬), 국guk - 湯，加起來就是Baechu doenjangguk 배추 된장국白菜麵醬湯(大醬湯)。醬在韓國家庭中的地位就如泡菜一樣重要，是每個家庭必備的。她們有很多不同的醬， 有辣有不辣的，有紅的黃的橙的黑的數之不盡﹗以前的韓國家庭會自家制各式麵醬，還有專門管轄製作麵醬的神明(有點像中國的灶君?)。如果製作醬料失敗，她 們還相信這是凶兆﹗(我怎知道？就是因為韓劇看太多了﹗)當然這是以前的韓國傳統，現代的都全跑去超市買醬料了﹗

這個湯材料及製作都很簡單(太難的熊子不會弄呢﹗)，只是為了配牛肋骨而弄。第一次試，一次成功, 熊仁先生猛說好喝，還喝了3大碗呢﹗這湯還可以和飯吃呢﹗用作減肥也不錯啊﹗

韓式燒牛肋骨(Bulgalbi 불갈비)

Bul불﹣燒，galbi갈비﹣肋骨 ，Bulgalbi 불갈비 就是燒牛肋骨。香港有人說這做法叫梨花汁（？！），因為汁料加入了梨, 不單香甜, 果酸更有鬆肉之效。燒烤是韓國有名的料理，肉汁鮮甜肉質鬆軟，一吃難忘﹗最 重要是全天然無味精﹗從前牛肉在韓國是很難得的上菜，牛肋骨更是很豪華的菜式，所以正宗的韓國燒烤是有專人燒給你吃，因此有人說這是殘廢餐。當然現在韓國 已經現代化，所以這菜式也變成韓國家傳戶曉的家庭菜。這菜簡單易做，又可以預早做多一點放於冰箱，也可以用作港式BBQ，大人小朋友也必定愛吃﹗這個菜是 熊子常備，也是熊仁先生及熊子的朋友們大愛的菜﹗這食譜是我在網上找到，是一個韓國的女仕所做，很是正宗。但食譜本身是英文，現在我把她翻譯成中文吧﹗