[365-9] 天婦羅 (天ぷら Tempura)

天婦羅這度日本料理我想大家也吃過，不用多作介紹，但你又知不知道天婦羅其實不是源自日本的呢？其實這度菜是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的。在基督教的大齋期，信眾只能吃冷血的動物(海鮮)及蔬菜，這是他們齋期的食品。日本人最成功的地方就是吸收外來的知慧，再加入自己的元素，變成出色的作品，而這度菜正是其中之一。

要自家做，其實非常易﹗而且自家做比外食便宜及新鮮很多呢﹗

材料：
南瓜 (小)               1/4個
番薯                         1條
蝦                             3隻         
(變成任何蔬菜海鮮都可以啊﹗)

粉漿
天婦羅粉              100g
冰水                     160ml

這隻天婦羅粉很好用，不用加蛋，很方便﹗

 

天婦羅汁
鰹魚昆布湯           1杯(200ml)
味淋                      2湯匙
日本豉油               3湯匙
糖                          2茶匙
白蘿蔔溶               少許                 

做法：

1) 南瓜及番薯洗淨切片(薄的好一點，較易熟。)，用廚房紙印乾備用。

2) 蝦洗淨，蝦身去殼(可留蝦頭及蝦尾最後一節，但我留起了蝦頭煲湯。)。挑走蝦腸，再在蝦肚位置橫切幾刀，這樣蝦熟是不會卷起來。用廚房紙印乾備用。

 

3) 天婦羅粉及冰水混合。燒熱油，看到油紋後用木筷子插到鍋底，若看到氣泡表示油溫可以了。或你可以滴一滴粉漿下油，若即時有很多氣泡及即時升起便可以了。

4) 把材料加入粉漿，再逐一放下鍋炸。注意不要掉下油鍋啊﹗要一件一件由鍋邊滑下去。

5) 在碟上於廚房紙，再在上面放一個架，可使成品保持香脆。當見到材料升上鍋面便可夾起，放到架上。

6) 把鰹魚昆布湯煮熱，加入糖煮溶，加入味淋，關火，最後加入豉油。吃時加入白蘿蔔溶即可。


同場加映：日式鰹魚昆布湯