[365-4] 日式鰹魚昆布高湯

美味的章魚燒

昨天介紹了昆布高湯的做法，今天再來介紹鰹魚昆布高湯的做法吧﹗其實這個正正時日本人最常用的湯頭，絕大部份的湯頭也是以這個湯做的﹗鰹魚即是木魚，只要刨成絲後可灑在食物上增加風味，例如在大阪燒餅或章魚燒上啡色的，好像活生生會動的木削便是鰹魚(木魚)絲了﹗鰹魚一般是製過的魚乾，有點像我們中國的咸魚，但當然没有那麼死咸，帶淡淡的魚香，加在食物上能增加鮮味。由於鰹魚有一種獨特的香氣，所以放湯後會有一種鮮甜甘香的味道。鰹魚大哥便是這一種高湯了﹗

這個鰹魚昆布高湯，是昨天的昆布湯的變奏版，在昆布湯的基礎上再加入鰹魚，簡易得不得了﹗

今次我用了這種比較大片的

材料：
乾昆布(10cm)               3-4條
鰹魚碎                        15-20g
水                               1000ml
(份量可自行加減)

鰹魚用$12店的鰹魚絲也可﹗


做法：
1) 把昆布略沖洗，加水煮滾，熄火焗約30分鐘。若昆布可用手指甲輕易按入便可拿起。昆布不能煮太久，因煮太久會把昆布內的膠質煮出，會帶苦味。

2) 在水大滾時加入鰹魚碎，加蓋熄火，靜待約30分鐘。待鰹魚碎完全浮面，把湯料完全隔去便成﹗

今次的鰹魚大片，浮不起來。

小貼士：用即棄咖啡爈紙過爈高湯會比用網清潔， 而且更方便呢﹗