17小時低溫發酵白吐司

之前因為見識過莎莉淘的17小時包包(http://blog.yahoo.com/_MTNTQUQ3FCWNMUP34BTSRW76OE/articles/1336313)， 實在太震撼﹗決定要跟她的食譜做一次﹗之前已經說過，我家有很多機，其中一部是象印的麵包機。我很喜歡這部機，因為機身細小，不但外型美觀，而且內膽用料 足，鋼水好，非常堅固。這一年多我一直用他做包包，天天的早餐都靠它了﹗ 沒了你我怎麼辦﹗ 唯一不好就是它沒有獨立的酵母格和後加材料格，如果要做預較時間的包包時，材料要放得小心一點，不可讓水份踫到酵母，不然會太早發酵，包包便焗不起來了﹗

今 次用這個方法叫低溫發酵，但一般人都叫它為17小時，因為這種作法要冷凍麵糰17-72小時才用，但不能超過72小時啊﹗ 不然酵母會死亡，麵團便發不脹了﹗由於要先發酵一晚，所以麵糰要早一晚預備。其實預備時也很簡單，無想像中困難，有麵包機真是超方便﹗ 第二天拿了幾片給家人試吃，每個都稱不絕口﹗最神奇是這個包包無論你怎用力按下，它都會回彈到正常的大小﹗ 這就是鬆軟的秘密﹗



這是象印1機(約1磅方包)的份量：

材料：

17小時麵糰
高筋麵粉              193g                     
水                          110g                     
乾酵母                  1/2茶匙                  
鹽                          1/4 茶匙             
奶粉                       5g 

主麵糰
高筋麵粉               83g
水                           80g
乾酵母                   1/8茶匙  
鹽                           1/4茶匙  
砂糖                       1.5湯匙 
橄欖油                   1湯匙

做法：
1) 先做17小時麵糰。高筋麵粉、鹽、奶粉先同碗混合。水先放入麵包機，再放混合好的粉狀材料，然後在最頂放入乾酵母。(注意乾酵母不要踫到水份。)

依次序放入(由最底開始):水、混合好的粉、乾酵母。

2) 先選Cookie/Pasta Mode，最按Start。這個程式會自動打好麵糰，不會進行發酵。(約30分鐘) 

我用時選錯了Dough Mode，這個程式是先攪拌材料30分鐘，再發酵兩次，所以一見到它攪拌完畢即急急取出麵糰。


3) 拿出麵糰，放入大一點的容器(我只用一個大保鮮袋)，預留多點空間細麵糰發脹。把麵糰放入雪櫃(下層)17-72小時。我放過夜，第二天才用。


做好的麵糰很光滑，有彈性，不用手粉也不沾手。(17小時麵糰-發酵前)


第二天，麵糰大了一部有多呢﹗ (17小時麵糰-發酵後)

4) 現在做主麵糰正式做麵包。先把高筋麵粉材料在碗內混合。水先放入麵包機，然後放入橄欖油。把17小時麵團分成小份(我懶，用手撕成小塊)，先把其中一半放在橄欖油上面。再放入混合好的粉狀材料，然後加入另一半的17小時麵糰塊放於四邊，最後乾酵母放於中間但踫不到濕的材料。


依次序放入(由最底開始):水、油、一半的17小時麵糰塊、混合好的粉、另一半的17小時麵糰塊、乾酵母。


5) 選Regular Bread Mode後按Start，3個多小時後完成﹗


好期待呀﹗ 等待的時間我去了做抹茶雪糕呢﹗


出爐了﹗頂機呀﹗ 完美外表﹗


另一角度


放涼了，第二天早上才切開，見到傳說中的大氣泡呢﹗ 鬆軟的証明﹗


同場加映：抹茶雪糕(無雪糕機版)