咖啡骨

實驗食譜是我的自家創作或改良食譜, 因為家裏總不能每樣食材都有吧﹗所以會改用自己有的試試。而且每家的爐火也不同, 我家便是用IC電磁爐的, 所以有時也要改火路。其實熊仁先生一向是我家大廚, 而熊子則充當行政總廚﹗因為熊子天生有一條金舌頭, 對於味度有非常敏銳的觸覺, 每每可以吃出菜式所使用的食材。當然行政總廚是負責指揮的﹗ 但不代表熊子不懂煮食!

最近迷上了<鬼嫁料理手帳>這個blog, 看見鬼嫁的入煮樂, 使我也心癢癢想露一手! 無奈現在仍要戒口, 只能吃豬肉和菜, 唯有試煮豬肉的菜式。早2晚試煮了鬼嫁的咖啡骨。

http://blog.yahoo.com/_NUJLVTRW4DU2V2TQQ53ACXB7R4/articles/1032814 (鬼嫁的食譜)

由於她有些材料我家沒有, 所以我自行更改了少許。又因為我未有到過新力坡, 所以我不清楚這一味菜本應是什麼味道, 只是單純由自家口味出發。


材料:
一字排骨                                  1斤 (約600g)
薑                                            2片
青蒽                                         2條
生粉水                                     少許

調味料:
黑咖啡                                      半杯 (約100ml)
頭抽                                         2.5湯匙
黃糖                                         2湯匙
韓國粟米糖漿                            2湯匙
花雕酒                                      3湯匙

註:

1. 因我家只有雀巢的咖啡機, 所以沖了黑咖啡代替。
2. 我家沒有老抽, 只有頭抽, 頭抽沒一般豉油咸但比一般豉油黑, 所以我自行調較了份量。
3. 我家用黃糖, 而且有一支韓國糖漿, 所以用了。

做法:

1) 一字骨加薑蒽先跑活水(材料隨水下煱, 用極小火- 我家爐火用1-2度, 煲30分鐘, 再用暖水沖洗)。所謂跑活水, 即是用低溫漫煮, 使肉的雜質跑出來。因為肉類主要是蛋白質, 蛋白質的沸點低, 表面很易熟, 熟了內裏的雜質便很難走出來了,所以用小火慢煮。 (也是參考鬼嫁的 http://blog.yahoo.com/oniyomeryori/articles/379208/date/201302)

你看多髒﹗跑後真的要洗煲呢﹗

2) 把所有調味料煲滾, 下一字骨, 拌勻汁料, 小火加蓋煮20分鐘 (記得小火, 不然豉油很易焦﹗我家爐火2-3度)

我的煱沒有鬼嫁的LC那麼美~ 只是IKEA貨

3) 一字骨反另一面再煮20分鐘

4) 關火悶焗30分鐘 (我覺得不夠軟身, 可能下次要加時, 但今次還可以)

5) 開大火把汁煮滾收乾, 加入生粉水埋茨, 上碟

蒽花為了拍照而加的, 可以不加! 很想吃吧?