[365-25] 自家製黑蒜

有聽過黑蒜嗎？黑蒜就是經過發酵後變成黑色的蒜頭。對於蒜頭，我想大部份人也知道蒜頭有增強抵抗力、抗衰老、殺菌等作用。但生蒜頭的味道很重，而且對腸胃刺激，不是人人也可多吃。黑蒜的味道帶香甜，咬下去有點像椽皮糖的質感。蒜味還是有的，但不是嗆鼻的那種，是帶蒜頭香的味道。 經過發酵後的黑蒜，不但能去除蒜頭的辛辣味道，而且比生蒜頭有更多胺基酸，更具抗癌、對抗三高(高血壓，高膽固醇和高血糖)、促進毛髮生長、保護肝臟等等好處，可謂好處多多。坊間也有現貨出售，但價錢也蠻貴﹗初初在香港開售時更說技術來自日本，要製作2-3個月云云﹗其實自己製作也不難，更加經濟實惠呢﹗只需14天便成了﹗

只要每天吃一顆，好處便跟著來啊﹗當零食或當調味料也可﹗現在來看看怎麼作吧﹗

某超巿在賣來自山東的黑蒜180g要$198!

 材料：
 獨子蒜               1斤 (約600g)

用一般的白蒜也可，但因為白蒜經過漂白，所以用帶點紫色的蒜頭較好。有姐妹說獨子蒜的味道較好，所以我試了這個。下次若買到靚的白蒜會再試試。

工具：
西施電飯鍋
竹蔑

做法：
1)  先放竹蔑在電飯鍋底部，分隔開蒜頭及金屬部份。

 2) 放入蒜頭向同一個方向排好(不用清洗，因為吃時會去皮。)。不用排太密，要留空間給蒜頭疏氣。

3) 再在第一層蒜頭上於上另一張竹蔑。再排入餘下的蒜頭。不用排太密，要留空間給蒜頭疏氣。

4) 放入電飯鍋後keep warm 12日。期間電飯鍋會發出蒜頭味，便顯示蒸氣有排出。蒜頭的皮會變黑色或深啡色，按下皮是脆脆的。

Day 1

Day 12

5) 12天後從電飯鍋拿出，風乾2天便成。(各人的電飯鍋火力不同，準確日子要自己再試啊﹗一般12天便成，也有人10天便成。)

風乾後的黑蒜

未去皮的黑蒜

打開後看到真身了﹗像粟子嗎？

黑蒜完成囉﹗