[365-27] 水果酵素大成功﹗

最前做了一個水果酵素的實驗，結果大成功﹗(灑花)早前在網上看到有關水果酵素的做法分享，每個人的說法都有少許不同。有人說要加水，又有人說要加醋，但也有人說一滴水也不能沾。還有說要所有果皮，也有說不能要果皮。更令我困惑的是發酵的日子，有說14天、21天、30天、90天，真的令我一個頭三個大﹗所以我決定自己試一次，用自己的感覺做一次看看﹗好，現在來分享一下吧﹗


上文題要：[365-10] 初試水果酵素(Day 0)

材料：
菠蘿              1個
火龍果           2個
西柚              3個
檸檬              6個
冰糖              1.9kg

水果數量其實是隨意的。除了膏狀的生果外(如香蕉、榴槤等)，基本上所有生果都可用。糖的份量大約是水果的一半，若水果的果糖較多，可減至35%。 我今次第一次試，我覺得我下的糖多了點(初時怕多果皮會苦澀，結果苦澀沒了，反倒是太甜。)，下次可以減少一點。

做法：
1) 預備一個大玻璃瓶，先用滾水烚過消毒，風乾備用。水果先用醋或鹽水浸洗，風乾備用。

2) 把水果切成扇形，依一層水果、一層檸檬、一層冰糖的次序把水果放入玻璃瓶，一層一層的放直至瓶頂最上層一定要是冰糖。把較硬的水果先放瓶底。

3) 最後蓋上瓶蓋待發酵14日便可收成。期間每天搖一搖，讓所有水果都沾到水份。

剛做好的樣子

Day 1，已出了半瓶水了。

Day 2，有2/3瓶水。

Day 3，水位基本上定下來了。

Day 4，水位没有再上升了。開始有泡泡。

見到這些小氣泡証明有在發酵。有時會有更多泡沫是正常的。

飲用方法：
每次飲用約30ml酵素，可加水或梳打水飲用。若用於減肥可於3餐前15-30分鐘飲用，可幫助消化。

漂亮的粉紅色﹗很吸引﹗

 總結：

1. 今次我沒有足夠時間風乾，所有水果也在9成乾的情況下入瓶，未有發酶情況。當然之前是用濃鹽水洗過水果的。
2. 我沒有去除水果皮，但沒有苦澀味道。除了因為糖比較多外， 我也吃不出半點果皮的苦味。
3. 今次有西柚及火龍果皮，所以顏色很漂亮，全都變成粉紅色。
4. 玻璃瓶我沒有加保鮮紙封口，但蓋子本身不是太密氣，所以有漏氣情況，不用開蓋疏氣。
5. 不知是太多果皮還是太多糖，沒有大量產生泡沫。