[365-66] 蘿蔔糕

蒸了2天糕，今天終於收爐(幾天)，有時間寫食譜了﹗上一次蒸糕已是2012年了！經過上次我真的有點怕，蒸一次累得不得了！所以上年沒有伴也沒有再弄。今年跟莎莉說起，她也多年未煮，加上今年她有KM，想試試KM的威力，今天便想約一起先試蒸蘿蔔糕。食譜是2012年時我曾煮過，是我朋友的奶奶相贈的，一吃難忘！今天就試試再用KM煮，試一試有何分別！果然方便！真的很想快點擁有一部廚師機呢！

材料：(份量 - 小長方錫紙盤: 20cm長 x 10cm闊 x 5cm高: 7個)

白蘿蔔 5斤半 (我們買了6斤半, 去皮後剩下約6斤)
粘米粉 1斤(600g)
鷹粟粉 4湯匙
臘腸 6條

潤腸 2條
臘肉 2小件
蝦米 約80g
乾瑤柱 約50g
蘿蔔水 約550ml (即是刨蘿蔔之後用手擠出的蘿蔔水)

<臘味份量可隨意加減>

(註：若加了冬菇或蒽3天內要吃完啊﹗)

調味料:
(臘味用)

糖 1湯匙
豉油 1湯匙
玫瑰露 3-4湯匙

(蘿蔔用)

鹽 2茶匙

胡椒粉 1湯匙
黑椒碎 1茶匙

<可隨意加減調味至合自己味道>

做法：

1) 臘腸, 潤腸, 臘肉用大滾水浸約2分鐘，然後全部切粒。

2) 蘿蔔去皮，留起約一斤蘿蔔用刀切粗絲, 其餘蘿蔔刨絲(用KM刨絲，超方便!)，刨絲後用手擠一擠蘿蔔絲，壓出水份備用。(蘿蔔水是靈魂，謹記留起﹗)

熊手出場﹗

記得留起蘿蔔水啊﹗

3) 蝦米及乾瑤柱略洗，用熱水浸約10分鐘。隔水備用，乾瑤柱浸軟後撕成細絲。
<浸蝦米水及乾瑤柱水留起備用>

4) 把粘米粉及鷹粟粉，加入蘿蔔水伴勻。如蘿蔔水份量不夠，可加入留起的浸乾瑤柱水及浸蝦米水。(注意浸蝦米後蝦米水或許會有沉積物，把水倒出時要小心，不要揚起沉積物，最底部的水也不要。)攪至濃杰狀態沒有粉粒，提起粉漿溜下時能看見紋路，備用。(杰身一點也沒問題，因為一會炒蘿蔔時會出水。)

5) 開鑊，不用下油(臘味會出油啊﹗)，加入臘味粒兜炒爆香，然後加入蝦米兜勻。 

6) 加入糖及豉油炒勻, 再加入瑤柱絲炒勻，然後灒入玫瑰露炒勻，盛起備用。

7) 開鑊，不用下油，中大火加入蘿蔔絲及蘿蔔粗條，加鹽、胡椒粉及黑椒碎調味炒至軟身(約8分鍾)。
<炒蘿蔔期間會繼續出水份，不要擔心，落完粉漿便會變得杰身。>

8) 然後加入已炒好臘味繼續炒勻，試味，味道可自行調至合適味道，然後熄火。

9) 熄火後加入粉漿撈勻，然後才開中火慢炒至杰身(直至差不多炒不動，炒約5分鍾)，記得要炒至完全均勻才熄火。(加粉漿後較易焦，若覺得難控制可用細火炒，但要炒的時間要久一點。)

10) 最後將蘿蔔糕漿放入蒸糕盤中，均勻掃平，我們分了7個小盤，隔水蒸40分鐘 (如用大盤分2盤蒸，蒸的時間要1小時15分鐘), 開蓋用筷子插入檢查，如沒有沾著粉漿便完成。<要記得定時加入大滾水，以免燒燶鑊。>

11) 取出即時灑上芝麻，放涼後便可放電櫃保存。請於一星期內食用。(芝麻要在糕熱時下，否則沾不牢。)

煎糕小貼士：(由熊仁先生提供)

煎前在糕面拍上薄薄一層生粉才下鑊煎香，糕面會更香金黃香脆﹗

同場加映：芋頭糕