[365-68] 芋頭糕

今次試做芋頭糕！食譜是在莎莉家找的（她說已忘了那裡找了），我們又自己加加減減，結果非常美味啊！芋頭糕是我從未做過的東西，原來比蘿蔔糕更簡易呢！我自己本身是糕怪，今年可以吃過夠了（灑花）！若你叫我兩者選其一，我也不知怎樣選呢﹗自家製真材實料沒防腐劑，食得安心又放心! 但若胃不好的朋友不可吃太多啊﹗

材料：(份量 - 小長方錫紙盤: 20cm長 x 10cm闊 x 5cm高: 4個)

<這個小長方錫紙盤剛好是1斤裝, 即600g>

芋頭            1斤半 (買了1斤半多，去皮後約1斤半)
糖                2茶匙
豉油            2茶匙
玫瑰露        3湯匙
臘腸            2條
潤腸            2條
蝦米            約50g

<臘味份量可隨意加減>

(註：若加了冬菇或蒽3天內要吃完啊﹗)

粉漿材料:
粘米粉        320g
鷹粟粉        1湯匙
五香粉        1茶匙
鹽                1茶匙
胡椒粉        1茶匙
黑椒粉        1茶匙
油                1湯匙
水                850ml (包括浸蝦米水)

調味料：

(芋頭用)
水                1000ml (4杯)
五香粉        1茶匙
鹽                1茶匙

做法:

1) 芋頭去皮切粒。(注意: 切芋頭時記緊要戴上手套，避免芋頭的分秘物令手部痕癢)

2) 臘腸, 潤腸用大滾水浸約2分鐘，然後全部切粒。

3) 蝦米略洗，用熱水浸約10分鐘，隔水備用。<浸蝦米水留起備用>

4) 先開好粉漿: 粘米粉、鷹粟粉、五香粉、鹽、胡椒粉、油及水拌勻(包括浸蝦米水)(注意: 浸蝦米後蝦米水或許會有沉積物，把水倒出時要小心，不要揚起沉積物，最底部的水也不要。)，攪至沒有粉粒，備用。(有點水水的沒問題，一會加了芋頭會變杰身﹗)

5) 開鑊，不用下油(臘味會出油啊﹗)，加入臘味粒兜炒爆香，然後加入蝦米兜勻。 加入糖及豉油炒勻, 然後灒入玫瑰露炒勻，盛起備用。

6) 原鑊不用洗(有臘味油)，爆香芋頭粒 (若油份不夠可再加多一點點油)，然後將煮芋頭材料加入煮滾，加蓋轉細火煮約8分鐘, 熄火。(用LC真快，平常要煮約30分鐘才行啊﹗)

7) 煮好芋頭粒，先盛起1/3芋頭粒備用，其餘可用叉壓成茸。(用叉壓粒子有粗有幼，吃時更有層次啊﹗不會像機打般死滑﹗)

8) 開好的粉漿加入已炒好臘味粒。

9) 再加入芋頭茸攪勻，最後加入盛起的1/3芋頭粒攪勻。

10) 然後將芋頭糕漿放入蒸糕盤中，均勻掃平，我們分了4個小盤，隔水蒸60分鐘 (如用大盤分2盤蒸，蒸的時間要1小時30分鐘)，開蓋用筷子插入檢查，如沒有沾著粉漿便完成。<要記得定時加入大滾水，以免燒燶鑊。>

11) 熄火後隨趁熱即灑上芝麻，放涼後便可取出切片煎來吃。

煎糕小貼士：(由熊仁先生提供)

煎前在糕面拍上薄薄一層生粉才下鑊煎香，糕面會更金黃香脆﹗

同場加映：蘿蔔糕