後。中秋奶皇月餅

為什麼叫後。中秋月餅？因為我完全忘了這件事（啦啦啦～）今天被莎莉Sally To一問才驚醒！有拖無欠～！

這個食譜是我和她一起反覆試出來的！當然我是偏向試食那一環，雖然過程我也有參與（預備功夫和場地都是莎莉的啦！），但最忙碌的還是她！

事緣上年我上了Coup的奶皇月餅班，老師的食譜很好，味道比得上半島酒店！另外報紙又刊登了望月（師父是半島嘉麟樓的第一代餅師）的食譜，所以我們決定比一比，兩樣也試做。結果兩個食譜也有缺點，前者味道好但難保存，後者的味道又不及前者，而且兩者的做法大有不同。經過幾次實驗，最後得出這個食譜，味道好、容易做、更可大手製作！

迷你奶皇月餅（16個）

材料：

奶皇餡  (需早一晚準備)

淡忌廉          76克
砂糖　　      40克
雲尼拿條      半條
椰汁　　      80克
鮮奶             40克
牛油　　      46克
 
吉士粉　     50克
奶粉　　     56克
奶               30克

雞全蛋　    50克（約1隻）
雞蛋黃　    30克（約2隻）
砂糖　       40克

鹹蛋黃　　 8隻 (可在正式做月餅前預備)
(用約1茶匙白蘭地撈勻，放入180度焗爐焗約10分鐘，放涼後用食物處理器攪碎備用。)

月餅皮

砂糖　　　 40克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉　 252克
吉士粉　　 17克

掃面糖水
砂糖20g + 水20g ,煮滾後熄火放涼備用。


做法：

先做月餅餡：
1. 將吉士粉及奶粉過篩備用。
2. 雞蛋、蛋黃打散，加入40克糖拌勻，再加入30克奶拌勻，再加入吉士粉及奶粉拌勻，備用。
3. 將椰汁、40克奶、淡忌廉、牛油、40克糖及雲尼拿條以細火煮滾，邊煮邊攪拌。
4. 煮滾後過篩加入#2中拌勻。
5. 滾水落鍋蒸 15-20分鐘，拿出拌勻，略搓，攤凍即成奶皇餡，放入雪櫃雪一晚，備用。

做餅皮︰
1. 牛油加入砂糖用打蛋器打至發身浮起(很白的淡奶黃色)，然後分2-3次加入雞蛋及花奶，打勻。
2. 然後分3-4次加入已篩麵粉及吉士粉，慢速攪勻。放入雪櫃雪一小時。

組合月餅：
1. 焗爐預熱約230度。
2. 奶皇餡從雪櫃取出，加入鹹蛋黃碎搓勻，分成16份約30克一粒，備用。

3. 月餅皮粉糰從雪櫃取出，分成16份約30克一粒，備用。
4. 每粒粉糰包入1粒奶皇餡，月餅先撲上小量麵粉，光滑一面放入月餅模中造型。留意餅模一定要灑上足夠麵粉(又不能太多)，以免黏着月餅皮。
5. 月餅入爐先焗 5分鐘，取出月餅掃薄薄一層蛋漿（全蛋），吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後再入爐焗 4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。大功告成。

小貼士:
1.發覺焗爐一定要夠熱(當然過熱會燶)及用對流風才減低瀉下(象腳)情況出現，大家不防留意。 
2.想月餅上的花紋清晰，掃蛋漿時一定要薄薄的掃。